飯?zhí)贸邪?wù)衛(wèi)生管理的四大要素

一、飯?zhí)贸邪?wù)食堂衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生

◆蔬菜普通都是定量采購(gòu)，當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天即食用，發(fā)現(xiàn)蛻變立刻丟掉；

◆食用時(shí)，蔬菜要肅清掉老、黃葉，大米要認(rèn)真清洗直至白凈無(wú)暇才干進(jìn)蒸柜。

◆肉類和魚(yú)類等食物要堅(jiān)持新穎；

◆菜要炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；

◆生食和熟食不能放在一同，要分開(kāi)放置，熟食要有特地的廚具安放；

◆剩食品必需要進(jìn)入雪藏柜或保鮮柜冷藏；

◆沒(méi)有賣完的的食品不得再售賣，要及時(shí)的清算；

◆不同的食物要分類放置，不得混合；

◆包裝食品必需標(biāo)識(shí)分明。

二、飯?zhí)贸邪?wù)食堂衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生

◆堅(jiān)持空中整潔，無(wú)積水；

◆及時(shí)清算桌椅，其潔凈無(wú)塵；

◆定期清潔室內(nèi)墻壁和門窗；

◆每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清清掃房間，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng)；

◆餐具要及時(shí)回收，剩余飯菜要及時(shí)清算，餐廳內(nèi)無(wú)異味。

三、飯?zhí)贸邪?wù)食堂衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生

◆廚具在運(yùn)用前后一定要清洗潔凈，按規(guī)則要定期消毒處置；

◆剩余的菜葉要及時(shí)丟掉，堅(jiān)持工作臺(tái)面、空中潔凈；

◆油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過(guò)之后要及時(shí)蓋好；

◆定期檢查廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生死角，避免老鼠、蒼蠅、蟑螂等毀壞食物；

◆堅(jiān)持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。

四、飯?zhí)贸邪?wù)食堂承包衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生

◆用餐的餐具要統(tǒng)一用盤(pán)托放，不能隨意擺放；

◆用過(guò)的餐具要及時(shí)清洗、消毒，其潔凈清爽；

◆一定要餐具集中劃一擺放、清潔，餐具未經(jīng)消毒不得運(yùn)用。